Espaguete de Legumes com Cogumelos e Pesto

Refeição fácil, gostosa e que fica pronta rapidinho? Vai nesse espaguete de legumes que é sucesso! Misturei com cogumelos tostados e molho pesto, bom demais =]

Ingredientes:

– 2 abobrinhas

– 2 cenouras

– Óleo de gergelim ou azeite

– 1 cebola

– 250g de cogumelo

– Shoyu a gosto

– Sal a gosto

– Limão a gosto (opcional)

Ingredientes do Pesto:

– 2 xíc. de folhas de manjericão (aprox.)

– 1/2 xíc. de amendoim (ou outra oleaginosa)

– 1 dente de alho

– Sal a gosto

– 1/2 xíc. de azeite

Modo de Preparo:

1. Corte as pontas da abobrinha e da cenoura. Depois rale no ralador da Multilaser – rale a abobrinha até o miolo, mas não jogue fora, aproveite em outras receitas, como refogados, sopas, recheios, etc.

2. Bata o manjericão, amendoim, alho, sal e azeite no processador da Multilaser.

3. Corte a cebola em meia lua e o cogumelo em quatro (ao meio e depois ao meio).

4. Refogue a cebola no óleo de gergelim ou azeite, depois acrescente o cogumelo e toste bem. Adicione o shoyu, deixe secar um pouco, acrescente os legumes, misture e tempere com sal. Eles vão soltar bastante água, deixe que cozinhem nessa própria água até ficarem al dente ou como preferir, mexendo de vez em quando.

5. Finalize com o molho pesto e, se quiser, adicione limão a gosto.

Assista ao vídeo:


Por @jucenha. Produtora de conteúdo apaixonada por culinária vegana! Siga a Jucenha no instagram clicando aqui.

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